宜宾职业技术学院白酒大数据平台亮相全国食品行业盛会

2026年7月22日至24日，2026食品安全大会在上海举办。宜宾职业技术学院酿酒技术国家级教师创新团队携全国首个浓香白酒全流程大数据平台阶段性成果亮相，面向全国食品行业作题为“聚焦平台建设加‘数’产业转型——白酒大数据平台赋能传统产业数智化转型的探索与实践”的专题分享。

据悉，团队针对传统浓香白酒酿造高度依赖人工经验、生产标准化水平偏低、不同批次酒体品质波动难以稳定管控等长期痛点，确立了“做采集、建系统、练模型、搭平台”核心建设思路。运用近红外光谱仪、窖池温湿度在线监测设备等智能采集终端，全覆盖采集原料拌和、入窖发酵、蒸馏摘酒等11个酿造核心环节关键数据，搭建起覆盖酿造全流程的专属数据库。这一实践精准响应了《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见（2026—2030年）（征求意见稿）》文件中“构建融合配方、工艺等核心知识的产业数据底座”的要求，为浓香白酒产业数字化转型夯实了数据基础。

该白酒大数据平台是全国首个聚焦浓香白酒全流程的数字化创新平台。平台依托浓香白酒工艺的海量实测数据，应用人工智能大模型解析传统工艺原理，构建起工艺知识图谱；同时运用PLS、SVM等智能算法，建立原酒产量与品质预测模型，深度挖掘影响酒体风味的隐性工艺因子，最终输出标准化、可落地的最优工艺参数区间。依托大数据技术，酿酒这一历史经典产业有望打破对人工经验的依赖，推动传统酿造模式向可量化、可复制的数字化生产体系转型，从而实现传统工艺与现代科技的深度融合。

平台建设成果在大会专题分享现场获得参会专家一致认可。下一步，团队将持续推进平台技术迭代升级，深化校企协同技术攻关，丰富数字酿造落地应用场景。平台建成后将实现原酒质量的数字化精准控制，形成可复制、可推广的“数字酿造”模式。

宜宾职业技术学院将以此次平台亮相为契机，持续以数字化科研成果助力传统白酒产业提质增效，为酿酒历史经典产业探索出一条“数据驱动、智能赋能、标准引领”的高质量发展路径，为全国历史经典产业智能化升级贡献“宜宾方案”。（撰稿：彭婷婷 一审一校：彭婷婷 二审二校：彭春芳 三审三校：梁宗余）