我院刘琨毅老师应邀出席“新质生产力引领酿酒产业高质量发展论坛”并作报告

近日，烟台市举办“新质生产力引领酿酒产业高质量发展论坛”，宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院刘琨毅老师受邀参加，并在论坛上作报告及主持工作。

刘琨毅老师以“整合‘自上而下’与‘自下而上’策略研究浓香型白酒生产过程的微生物组”为主题进行汇报。他详细介绍了五粮液的生产工艺，并从一粒粮食到一滴美酒进行详细讲解。包括五粮配方、包包曲制作、粮食发酵、蒸馏摘酒、分级储存等环节，强调了传统酿造技艺的复杂性与传承价值。同时，深入分析了浓香型白酒行业面临的困境，如发酵体系复杂、工艺不确定性等问题。他提出联合“自上而下”与“自下而上”的研究策略，构建浓香型白酒发酵理论，实现控菌发酵的研究目标。通过展示“自下而上”建立发酵菌种库、接菌强化发酵包包曲的成果，以及“自上而下”对微生物组免培养技术、糟醅发酵过程中微生物群落结构、代谢通路、风味物质形成等研究，为浓香型白酒现代化生产提供了理论依据。

在主持工作中，刘琨毅老师凭借深厚的专业知识和丰富的经验，有效引导论坛的各个环节，促进了与会专家学者间的深入交流与讨论，确保论坛顺利进行，为推动酿酒产业高质量发展贡献了力量。

此次论坛为行业内人士提供了重要的交流平台，刘琨毅老师的参与展示了其在酿酒领域的研究成果，也为宜宾职业技术学院五粮液技术与食品工程学院赢得了良好声誉。