宜宾职业技术学院牵头制定《白酒传统固态法酿造工艺通则》团体标准正式发布

12月15日，由宜宾职业技术学院牵头制定的团体标准《白酒传统固态法酿造工艺通则》（T/5115YBAPS 068—2025）正式发布。该标准由宜宾市标准化促进会、宜宾市酒类协会联合发布，将于2026年1月18日起正式实施，标志着宜宾在白酒传统固态法酿造工艺规范化、标准化建设方面迈出关键一步。

该标准由宜宾职业技术学院提出并牵头组织起草，起草组组长由五粮液技术与食品工程学院副院长梁宗余担任，联合宜宾五粮液股份有限公司等多家重点白酒企业及监管、检测机构共同完成。标准制定过程中，起草团队深入宜宾及周边主要白酒生产企业，系统梳理白酒传统固态法酿造的关键共性技术，广泛收集生产实践数据，在充分尊重传统技艺的基础上，凝练形成具有行业普适性的技术规范。

《通则》围绕“固态蒸料糊化、固态糖化、固态发酵、固态蒸馏”等传统固态法核心工艺环节，明确了原辅料要求、关键工艺控制、质量控制、证实方法及产品标识规则，重点对“传统固态法白酒”作出清晰技术界定，明确禁止使用非传统糖化发酵剂及外源香精，并提出全过程记录与溯源管理要求，为规范企业生产行为、维护市场秩序、保障产品品质安全提供了科学依据。

作为五粮浓香白酒核心产区和中国白酒重要发源地之一，宜宾白酒产业基础雄厚、工艺体系完整。该标准的发布，有助于进一步厘清行业长期存在的工艺界定模糊问题，引导企业依法合规生产，帮助消费者科学识别“传统固态法白酒”，对推动白酒产业高质量发展具有积极意义。

近年来，宜宾职业技术学院紧密对接区域白酒产业发展需求，持续深化产教融合、校企协同创新，在白酒工艺研究、技术标准制定和高技能人才培养等方面取得系列成果。此次牵头制定《白酒传统固态法酿造工艺通则》，是学校服务地方特色产业、参与行业治理和标准体系建设的重要实践，也为中国白酒标准化、规范化发展贡献了“宜宾方案”和“职教力量”。（供稿：邹玉锋 审核：梁宗余 终审：曾欣）